21 novembre, 2017

Crostatina ai Marron Glacè

marron glacè

Ingredienti per preparare la Crostatina ai Marron Glacè

1 kg di frolla

Per la crema:

1 l latte
8 n tuorli d’uovo
250 gr zucchero
40 gr farina
1 stecca di vaniglia
200 gr marron glaces sbriciolati

Ill mio procedimento:

preparo la frolla e la ripongo in frigo per mezz’ora, nel frattempo faccio la crema mettendo a bollire il latte con la vaniglia e le castagne sbriciolate, metto in una terrina i tuorli d’uovo e li sbatto con lo zucchero , fino a renderli spumosi ,poi la farina setacciata. Quando il latte bolle lo verso nelle uova sbattendo con una frusta e rendendo la crema omogenea.
poi lo riporto sul fuoco per pochi minuti fino ad addensarlae la lascio raffreddare.
Prendo degli stampi da crostatina e stendo la pasta, la taglio con un coppapasta e bucherello il fondo con i rebbi di una forchetta… inforno a 180 ° C per circa 20 minuti.
Una volta raffreddate le sformo e le riempio con la crema e per finire due o tre castagne per decorare, una spolverata di zucchero e…

a tutti auguro un buon dolce!!!

 

Fabio Crai
Fabio Crai
Chef del Ristorante Pizzeria Giardino | Lungolago Marconi, 1 | Arona

In dettaglio Vi racconto le mie ricette dolci e salate con le foto “vere”!!
In più, un piccolo consiglio, “chicca” finale, su come e dove gustare la prelibatezza appena preparata! Attendo Vostri commenti!

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