7 dicembre, 2019

Salmone marinato alla barbabietola con papaya e uova di lompo

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INGREDIENTI:
1     baffa      salmone di circa
100     gr       zucchero
100     gr      sale grosso
2     c.ini       semi di coriandolo (facoltativo)
n 1               arancia
n 1               limone
n 1               barbabietola gia cotta
n 1               papaya grossa
n 1               vasetto uova di lompo


PROCEDIMENTO:
Compero una bella baffa di salmone e tutti gli ingredienti utili,lo spino e squamo e lo metto in una pirofila .
Inizio a grattugiare la buccia di arancia e limone.
faccio una composto  con sale e zucchero e lo distribuisco sul salmone , preparo una marinata con  la barbabietola frullata i  semi di coriandolo pestati ,lo zest  e il succo degli agrumi e cospargo la marinata  sul salmone.
Lascio a marinare almeno 12 ore, girandolo di tanto in tanto.
Una volta preparato il salmone, faccio una macedonia con la papaya ,la adagio  sul fondo di un piatto dandogli una forma con un coppapasta , elimino la marinata in eccesso e taglio delle fettine sottili di salmone e infine metto delle uova di lompo.
Con fantasia si puo marinare il salmone in tantissimi modi, e si puo utilizzare per degli ottimi antipasti , per i vostri pranzi o cene …
……buon antipasto a tutti
Fabio Crai
Fabio Crai
Chef del Ristorante Pizzeria Giardino | Lungolago Marconi, 1 | Arona

In dettaglio Vi racconto le mie ricette dolci e salate con le foto “vere”!!
In più, un piccolo consiglio, “chicca” finale, su come e dove gustare la prelibatezza appena preparata! Attendo Vostri commenti!

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